A osmolaridade e a glicose

Como explicar a osmolaridade e o mecanismo de transporte da glicose para adicionar um tipo e uma quantidade de hidratos de carbono à sua bebida desportiva?.

A concentração osmolal de uma solução passa a ser osmolalidade (que não é osmoralidade) quando a concentração é expressa em osmoles por kg de água.

Em contrapartida, esta concentração osmolal passa a ser osmolaridade quando é expressa em osmoles por litro de solução.

• No contexto dos líquidos corporais, os dois termos podem ser utilizados, pois as diferenças são diminutas a nível biológico.
• Os cálculos científicos baseiam-se nas osmolaridades e é assim que a conhecemos.

A osmolaridade mede-se em osmoles por litro (osm/l ou OsM) ou miliosmoles por litro (mosm/l ou mOsM), o que significa o número de partículas numa solução, embora não represente a sua composição.

O que é a osmolaridade?

Em biologia, a osmose é definida como o movimento de um solvente, como a água, através de uma membrana semipermeável.

• Esta membrana pode ser a parede intestinal, de uma solução menos concentrada para uma mais concentrada.

Se, por exemplo, houvesse água de ambos os lados da membrana, não haveria fluxo líquido de um lado para o outro e as duas soluções seriam consideradas isotónicas.

Durante a digestão, são segregadas grandes quantidades de água no intestino delgado em resposta aos gradientes osmóticos.

Quando as partículas grandes dos alimentos (ou dos ingredientes suplementares), como as proteínas e o amido, são digeridas em milhares de partículas mais pequenas, como a maltose, a glicose e os aminoácidos, a concentração de partículas aumenta drasticamente nos nossos fluidos gástricos.

• Por outras palavras, a osmolaridade da solução gástrica aumenta drasticamente e torna-se hipertónica.
• Isto faz com que a água seja extraída do sangue para o intestino.

Depois, à medida que as moléculas de glicose e frutose são absorvidas através da parede intestinal e passam para o sangue, a concentração de partículas na solução intestinal diminui até esta se tornar hipotónica (menos concentrada do que o sangue).

Esta baixa osmolaridade dos fluidos gástricos provoca um fluxo de água para o sangue.

A osmolaridade do combustível para treinar

O objetivo do combustível para a resistência durante o treino é abordar as duas principais causas de fadiga: o esgotamento das reservas de hidratos de carbono do corpo e a desidratação.

Mas um combustível só é eficaz se promover a ingestão voluntária de líquidos, o esvaziamento gástrico e uma absorção rápida.

O combustível para fornecer resistência muscular/aeróbica durante um treino depende da sua composição para o conseguir fazer.

Eis o problema;

• Quanto maior for a concentração de hidratos de carbono numa bebida, mais hipertónica se torna, o que dificulta a absorção da água da bebida.
• Diminui o tempo que demora a esvaziar-se do estômago e,
• Diminui o tempo que demora a ser absorvido no intestino.

Por esta razão, foram realizadas décadas de investigação para tentar descobrir formas de maximizar o fornecimento de hidratos de carbono sem comprometer a absorção de água.

Outro mecanismo de transporte da glicose

A boa notícia é que existe outra forma de o líquido atravessar a parede intestinal e chegar à corrente sanguínea.

Existem várias proteínas na parede intestinal que transportam ativamente as moléculas de glicose e frutose do interior dos intestinos para a corrente sanguínea; quando isto acontece, o sódio e a água seguem por essa via.

Um estudo demonstrou que não só é importante ter em conta a osmolaridade das bebidas desportivas, como também os tipos de hidratos de carbono incluídos na fórmula.

Por outras palavras, não se trata apenas da concentração de hidratos de carbono, mas também da variedade de hidratos de carbono utilizados.

O combustível que inclui açúcares simples que utilizam pelo menos duas proteínas transportadoras diferentes, como a glicose e a frutose, permite uma maior absorção de líquidos do que um combustível que utiliza apenas um tipo de hidrato de carbono.

Existe muita informação errada sobre as bebidas que precisam de ter uma concentração de hidratos de carbono de 4-6%.

Mas os investigadores demonstraram que a osmolaridade não é a característica mais importante que regula a absorção de água no intestino delgado quando existem vários açúcares simples.

Na verdade, pode atingir uma concentração de até 8% antes de afetar a absorção de líquidos.

Assim, vai-se estabelecendo uma recomendação geral ao nível da indústria alimentar e da suplementação de um intervalo de 6-8%.

Fontes

• Journal of Applied Physiology – 1998: Efeito da osmolaridade das bebidas na absorção intestinal de líquidos durante o exercício
• Medicine and Science in Sports and Exercise – 1995: Efeito da concentração de sódio na absorção intestinal de uma solução de hidratos de carbono e eletrólitos.
• BenchmarkIndianapolis, IN – 1990: Esvaziamento gástrico de líquidos durante o exercício.